廚余垃圾主要指居民日常生活中及餐飲服務、食品加工、食堂供餐等活動中產(chǎn)生的食品廢棄物，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭(雞骨、魚刺類)等。
一、廚余垃圾的特點：
1、含水率高，可達80%-95%；
2、鹽分含量高，有機肥含量高，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等；
3、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素；
4、易腐爛，容易產(chǎn)生臭味，污染環(huán)境，存在細菌、病原微生物等；
二、廚余垃圾的利用價值：
1、環(huán)保價值：對廚余垃圾進行統(tǒng)一規(guī)范處理能夠有效避免及解決廚余垃圾隨意傾倒、填埋、焚燒等產(chǎn)生的環(huán)境問題，有利于改善城市環(huán)境衛(wèi)生。
2、食品安全價值：對廚余垃圾進行統(tǒng)一規(guī)范的集中收運處理，可以避免泔水喂豬的現(xiàn)象，減少動物飼料同源性帶來的危害，具有一定的農(nóng)產(chǎn)品安全和食品安全價值。
3、社會經(jīng)濟價值：廚余垃圾通過廚余垃圾處理設(shè)備進行微生物高溫好氧堆肥技術(shù)處理，有機質(zhì)物料可以轉(zhuǎn)化為有機肥原料，廚余廢油能夠提純制成生物柴油，將廚余垃圾變廢為寶，具有非常高的社會經(jīng)濟價值。
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